El enólogo./ Ramón Rivera reconoce el vino por el color, de qué uva procede, si es joven o viejo, si está combinado sabores externos y puede definir si es dulce o amargo aún sin beberlo. Heredó los viñedos de su familia y su pasión por la enología creció con la misma paciencia con la que la vid entrega sus racimos. De niño aprendió a diferenciar el cabernet sauvignon del merlot, el chardonnay del moscatel, y hoy supervisa el cuidado de las plantaciones y las cosechas, selecciona las uvas y vigilaba las fermentaciones. Se había convertido en un acucioso sommelier, sin haber estudiado para eso como lo hacen otros.
Ramón vive y trabaja entre los viñedos y en las noches visita las haciendas vecinas, donde es bien recibido por dueños y trabajadores gracias a sus dotes de buen contador de chistes. No sabía que usted era tan sociable, le dijo uno de ellos, al único al que confesó que sus recorridos tenían el propósito de averiguar qué tipos de vino se guardaban los productores en sus estantes para saber cuál era el mejor sabor de su región.
Ramón vive y trabaja entre los viñedos y en las noches visita las haciendas vecinas, donde es bien recibido por dueños y trabajadores gracias a sus dotes de buen contador de chistes. No sabía que usted era tan sociable, le dijo uno de ellos, al único al que confesó que sus recorridos tenían el propósito de averiguar qué tipos de vino se guardaban los productores en sus estantes para saber cuál era el mejor sabor de su región.
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